Crème de Champignons

Émulsion à la noisette, petits croûtons

Mushroom Soup

Hazelnut foam, croutons

OEuf Parfait

Espuma de bolets, poireaux frits, pickles de légumes

Perfect Egg

Porcini foam, crispy leeks, pickled vegetables

Terrine de Gibier

Confiture d’airelles, saladine croquante

Game Terrine

Lingonberry preserve, crisp salad

Saumon Aburi

Salade de Wakamé, sauce Yakitori

Aburi Salmon

Wakame salad, Yakitori sauce

Cuisses de Grenouilles

en persillade

Frog Legs

Garlic and parsley

TARTARE DE BoEUF “LE PETIT KJU”

MESCLUN DE SALADE CORNICHON, CÂPRE, OIGNON, TOMATE SÉCHÉE, MOUTARDE

“Le Petit KJU” Beef Tartare –

Mixed greens salad Pickles, capers, onion, sun-dried tomato, mustard

TARTARE DE BoEUF “LE PETIT ITALIEN”

BOUQUET DE RUCOLA PESTO, PARMESAN, TOMATE SÉCHÉE, OLIVE NOIRE, OIGNON ROUGE

“Le Petit Italien” Beef Tartare

Arugula bouquet Pesto, parmesan, sun-dried tomato, black olive, red onion

TARTARE DE DAURADE “LE PETIT THAÏ”

MESCLUN DE SALADE LAIT DE COCO, GINGEMBRE, CÉBETTE, CORIANDRE, JUS DE CITRON

Sea Bream “Le Petit Thaï” Tartare

Mixed greens salad Coconut milk, ginger, scallion, coriander, lemon juice

Tagliatelle al Ragù di Cinghiale

Sanglier longuement mijoté, jus réduit, parmesan

Tagliatelle al Ragù di Cinghiale

Slow-cooked wild boar, reduced jus, Parmesan

Filet Mignon de Chevreuil

Spätzli, choux rouges au lard, poire au Safran, coing confit, marrons glacés, sauce Grand Veneur

Roe Deer Fillet

Spätzli, red cabbage with bacon, saffron pear, quince confit, glazed chestnuts, Grand Veneur sauce

La côte de boeuf de chez stuby

60 jours de maturation pour 2 personnes, POMMES FRITES FRAÎCHES, MESCLUN DE SALADE, beurre Café de Paris, prix au 100g

Côte de Bœuf

Aged for 60 days, price per 100g Served FRENCH FRIES, SMALL SALAD & Café de Paris butter

ENTRECÔTE PARISIENNE DE BOEUF EN TAGLIATA

Fumée par nos soins et cuite selon votre goût. Servie taillée en lamelles sur un lit de Rucola, copeaux de parmesan, tomates séchées puis arrosée de pesto et de crème de balsamique. Accompagnée de pommes frites maison.

Parisian-style entrecôte tagliata

House-smoked and cooked to your liking. Sliced and served on a bed of rocket with Parmesan shavings and sun-dried tomatoes, finished with pesto and balsamic cream. Served with homemade French fries.

Filet de Boeuf Wellington

Crème de foie gras, cocotte de légumes

Beef Wellington

Foie gras cream, casserole of vegetables

Suprême de Pintade Rôti

Choux rouges au lard, purée de potimarron, jus de volaille réduit au thym

Roasted Guinea Fowl Supreme

Red cabbage with bacon, butternut squash purée, thyme-infused reduced poultry jus

TARTARE DE BOEUF KJU

POMMES FRITES FRAÎCHES, MESCLUN DE SALADE CORNICHON, CÂPRE, OIGNON, TOMATE SÉCHÉE, MOUTARDE Pommes frites maison et mesclun de salade

KJU Beef Tartare

FRENCH FRIES, SMALL SALAD PICKLES, CAPER, ONION, DRIED TOMATO, MUSTARD

TARTARE DE Boeuf ITALIEN

POMMES FRITES FRAÎCHES, BOUQUET DE RUCOLA PESTO, PARMESAN, TOMATE SÉCHÉE, OLIVE NOIRE, OIGNON ROUGE

Italian-Style Beef Tartare

french fries, bunch of rucola PESTO, PARMESAN, SUN-DRIED TOMATO, BLACK OLIVE, RED ONION

TARTARE DE DAURADE à la Thaï

POMMES FRITES FRAÎCHES, MESCLUN DE SALADE LAIT DE COCO, GINGEMBRE, CÉBETTE, CORIANDRE, JUS DE CITRON

Sea Bream “Le Petit Thaï” Tartare

FRENCH FRIES, SMALL SALAD Coconut milk, ginger, scallion, coriander, lemon juice

Omble Chevalier

Fregola Sarda crémeuse, sauce yaourt aux herbes, fenouil confit à l’orange

Arctic Char

Creamy fregola sarda, herb yoghurt sauce, orange-confit fennel

Filet de Turbot

Butternut à la sauge, lingot de polenta frit, beurre blanc au Champagne

Turbot Fillet

Butternut squash with sage, fried polenta, Champagne beurre blanc

Tagliatelle au Homard

et sa bisque

Lobster Tagliatelle

Lobster bisque

Aubergine Rôtie au Miso

Gaufre de patate douce, houmous de poivrons

Miso-Roasted Aubergine

Sweet potato waffle, red pepper hummus

PLANTED.STEAK EN TAGLIATA

Aliment végétal « comme un steak ». Servi taillé en lamelles sur un lit de Rucola, copeaux de parmesan, tomates séchées puis arrosé de pesto et de crème de balsamique. Accompagné de pommes frites maison.

Planted steak tagliata

Plant-based steak alternative, sliced and served on a bed of rocket with Parmesan shavings and sun-dried tomatoes, finished with pesto and balsamic cream. Served with homemade French fries.

SÉLECTION DE FROMAGES

gruyère d’alpage vieux, vacherin fribourgeois, tomme de bern aux herbes, crottin de chèvre. fromagerie macheret, vevey

CAFÉ GOURMAND

Crème Brûlée au Potimarron

Pumpkin Crème Brûlée

Poire Pochée

Ganache au chocolat, crumble amandes et noisettes

Poached Pear

Chocolate ganache, almond and hazelnut crumble

MOELLEUX AU CHOCOLAT

coeur coulant, glace à la vanille

CHOCOLATE MOELLEUX

flowing heart, vanilla ice cream

Glaces de l'Artisan Glacier

Vanille / Caramel au beurre salé / Cannelle / Noix et Sirop d’érable / Double crème et meringue

Ice Cream by the Artisan Glacier

Vanilla / Salted butter caramel / Cinnamon / Walnut & maple syrup / Double cream & meringue

SORBETS de l'Artisan Glacier

Chocolat / Fruits rouges / Mandarine / Pomme et Yuzu / Litchi

Sorbets by the Artisan Glacier

Chocolate / Red berries / Mandarin / Apple & yuzu / Lychee