oeuf parfait

espuma de topinambour & betteraves, lardons croutillants

Perfect egg

Jerusalem artichoke and beetroot espuma, crispy bacon

OS À MOELLE GRATINÉ

PAIN PITA À L’ORIGAN & MOUTARDE, BRUNOISE DE LARD

GRATINATED BONE MARROW

OREGANO & MUSTARD PITA BREAD, lardons brunoise

terrine de marcassin aux marrons

confiture d’airelles, saladine croquante

Wild boar terrine with chestnuts

Lingonberry jam, mesclun salad

soupe de poissons de roche

croûtons à l’ail, graines de courge torréfiées

Rockfish soup

Garlic croutons, roasted pumpkin seeds

RAVIOLES MAISON DE chevreuil & champignons

jus réduit

Homemade ravioli filled with venison & mushroom

Reduced jus

escalope de foie gras poêlée

pommes caramélisées, réduction de cidre, brioche maison

Pan-seared foie gras

Caramelized apples, cider reduction, homemade brioche

TARTARE DE BoEUF “LE PETIT KJU”

MESCLUN DE SALADE CORNICHON, CÂPRE, OIGNON, TOMATE SÉCHÉE, MOUTARDE

“Le Petit KJU” Beef Tartare –

Mixed greens salad Pickles, capers, onion, sun-dried tomato, mustard

TARTARE DE BoEUF “LE PETIT ITALIEN”

BOUQUET DE RUCOLA PESTO, PARMESAN, TOMATE SÉCHÉE, OLIVE NOIRE, OIGNON ROUGE

“Le Petit Italien” Beef Tartare

Arugula bouquet Pesto, parmesan, sun-dried tomato, black olive, red onion

TARTARE DE DAURADE “LE PETIT THAÏ”

MESCLUN DE SALADE LAIT DE COCO, GINGEMBRE, CÉBETTE, CORIANDRE, JUS DE CITRON

Sea Bream “Le Petit Thaï” Tartare

Mixed greens salad Coconut milk, ginger, scallion, coriander, lemon juice

ENTRECÔTE PARISIENNE DE BOEUF EN TAGLIATA

FUMÉE PAR NOS SOINS, RUCOLA, PARMESAN, PESTO BASILIC, CRÈME DE BALSAMIQUE, TOMATE SÉCHÉE, POMMES FRITES FRAÎCHES

Parisian Ribeye in Tagliata Style

House-smoked, arugula, parmesan, basil pesto, balsamic cream, sun-dried tomato, fresh fries

FILET DE BOEUF WELLINGTON

SAUCE AU PORTO ROUGE COCOTTE DE LÉGUMES & GRENAILLES

Beef Wellington

Red port sauce, vegetable cocotte & roasted baby potatoes

LE CARRÉ DE VEAU

CRÈME DE CHAMPIGNONS, ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE & POIREAUX, PETITS LÉGUMES

Veal fillet

Mushroom cream, mashed potatoes & leeks, seasonal vegetables

TARTARE DE BOEUF KJU

POMMES FRITES FRAÎCHES, MESCLUN DE SALADE CORNICHON, CÂPRE, OIGNON, TOMATE SÉCHÉE, MOUTARDE Pommes frites maison et mesclun de salade

KJU Beef Tartare

FRENCH FRIES, SMALL SALAD PICKLES, CAPER, ONION, DRIED TOMATO, MUSTARD

TARTARE DE Boeuf ITALIEN

POMMES FRITES FRAÎCHES, BOUQUET DE RUCOLA PESTO, PARMESAN, TOMATE SÉCHÉE, OLIVE NOIRE, OIGNON ROUGE

Italian-Style Beef Tartare

french fries, bunch of rucola PESTO, PARMESAN, SUN-DRIED TOMATO, BLACK OLIVE, RED ONION

La côte de boeuf de chez stuby

60 jours de maturation pour 2 personnes, POMMES FRITES FRAÎCHES, MESCLUN DE SALADE, beurre Café de Paris, prix au 100g

Côte de Bœuf

Aged for 60 days, price per 100g Served FRENCH FRIES, SMALL SALAD & Café de Paris butter

Le rack de cerf

POUR 2 PERSONNES, sauce grand veneur, poire au vin rouge, purée de coing au safran, marrons caramélisés, choux rouges au lard, spätzli, prix par personne

Venison rack

For 2 people Grand Veneur sauce, red wine–poached pear, saffron quince purée, caramelized chestnuts, red cabbage with bacon, spätzli, price per person

râble de lièvre à la moutarde

crêpes au sarrasin & grains de maïs, choux rouges au lard, purée de coing au safran, poire au vin rouge, marrons caramélisés, sauce moutarde à l’ancienne

Saddle of hare with mustard

Buckwheat & corn crêpes, red cabbage with bacon, saffron quince purée, red wine–poached pear, caramelized chestnuts, wholegrain mustard sauce

suprêmes de caille rôtis au beurre aromatisé

purée de coing au safran, PETITS LÉGUMES, ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE & POIREAUX, réduction de madère aux raisins

Quail supremes roasted in flavored butter

Saffron quince purée, seasonal vegetables, mashed potatoes & leeks, Madeira and grape reduction

RAVIOLES MAISON DE chevreuil & champignons

jus réduit

Homemade ravioli filled with venison & mushroom

reduced jus

pavé de saumon MI-CUIT

riso al salto, côtes de bettes sautées, beurre blanc aux oeufs de saumon & agrumes

Grilled salmon fillet

Riso al salto, sautéed Swiss chard ribs, salmon roe & citrus beurre blanc

LE HOMARD

ET SA BISQUE SUR UN LIT DE TAGLIATELLE FRAÎCHES FAITES MAISON

The Lobster

With Bisque on a Bed of Homemade Fresh Tagliatelle

crevettes vannamei snackées

riz vénéré, courge rôtie, crème de coco & curry jaune

Seared vannamei prawns

Venere rice, roasted squash, coconut cream & yellow curry

gnocchi au butternut

crème de champignons, noix torréfiées, copeaux de parmesan

Butternut gnocchi

Mushroom cream, roasted walnuts, parmesan shavings

PLANTED.STEAK EN WELLINGTON

(ALIMENT VÉGÉTAL À BASE DE FARINE DE RIZ ET HARICOTS) BEURRE CAFÉ DE PARIS, COCOTTE DE LÉGUMES & GRENAILLES

Planted.Steak Wellington

(VEGETAL FOOD BASED ON RICE AND BEAN FLOUR) Café de Paris butter, vegetable cocotte & roasted baby potatoes

SÉLECTION DE FROMAGES

gruyère d’alpage vieux, vacherin fribourgeois, tomme de bern aux herbes, crottin de chèvre. fromagerie macheret, vevey

Meringue* et double crème

Double crème de la gruyère, fruits de saison

Meringue* ET SORBET À CHOIX (2 BOULES)

fruits de saison

CAFÉ GOURMAND

LA POIRE

mousse chocolat blanc-vanille, poire au caramel, biscuit joconde

Pear

White chocolate–vanilla mousse, caramelized pear, Joconde sponge

MOELLEUX AU CHOCOLAT

coeur coulant, glace vanille

CHOCOLATE MOELLEUX

flowing heart, vanilla ice cream

Glaces de l'Artisan Glacier

caramel beurre salé / vanille / châtaigne / speculoos / vin cuit

Ice Cream by the Artisan Glacier

Salted Butter Caramel / Vanilla / Chestnut / Speculoos / spiced wine reduction

SORBETS de l'Artisan Glacier

chocolat / fruits rouges / pomme-yuzu / mandarine / poire du valais

Sorbets by the Artisan Glacier

Chocolate / Red Berries / Apple–yuzu / mandarin / Valais pear