Velouté de courge butternut,

concassé de marrons et croûtons à l’ail

Butternut squash velouté

with crushed chestnuts and garlic croutons

oeuf parfait

espuma de topinambour & betteraves, lardons croutillants

Perfect egg

Jerusalem artichoke and beetroot espuma, crispy bacon

Cromesquis de polenta & Gruyère

Saladine croquante, sauce sweet chili.

Polenta & Gruyère cromesquis

Crispy salad, sweet chili sauce

soupe de poissons de roche

croûtons à l’ail, graines de courge torréfiées

Rockfish soup

Garlic croutons, toasted pumpkin seeds

Ravioles maison de pot-au-feu (joue & langue de bœuf)

Jus réduit

Homemade Pot-au-Feu Ravioli (beef cheek & tongue)

Reduced jus

Ballotine de foie gras aux dattes

Chutney de coing, brioche maison.

Foie gras ballotine with dates

Quince chutney, homemade brioche.

TARTARE DE BoEUF “LE PETIT KJU”

MESCLUN DE SALADE CORNICHON, CÂPRE, OIGNON, TOMATE SÉCHÉE, MOUTARDE

“Le Petit KJU” Beef Tartare –

Mixed greens salad Pickles, capers, onion, sun-dried tomato, mustard

TARTARE DE BoEUF “LE PETIT ITALIEN”

BOUQUET DE RUCOLA PESTO, PARMESAN, TOMATE SÉCHÉE, OLIVE NOIRE, OIGNON ROUGE

“Le Petit Italien” Beef Tartare

Arugula bouquet Pesto, parmesan, sun-dried tomato, black olive, red onion

TARTARE DE DAURADE “LE PETIT THAÏ”

MESCLUN DE SALADE LAIT DE COCO, GINGEMBRE, CÉBETTE, CORIANDRE, JUS DE CITRON

Sea Bream “Le Petit Thaï” Tartare

Mixed greens salad Coconut milk, ginger, scallion, coriander, lemon juice

la Fine du Galon d’Or

Au cœur du bassin Marennes-Oléron en Charente-Maritime, notre huître est régulièrement battue par les vents d’ouest et les forts courants du redouté Pertuis de Maumusson, ce qui lui confère une coquille résistante et de forme régulière.

Oysters la Fine du Galon d’Or

3 pièces

6 pièces

12 pièces

La côte de boeuf de chez stuby

60 jours de maturation pour 2 personnes, POMMES FRITES FRAÎCHES, MESCLUN DE SALADE, beurre Café de Paris, prix au 100g

Côte de Bœuf

Aged for 60 days, price per 100g Served FRENCH FRIES, SMALL SALAD & Café de Paris butter

ENTRECÔTE PARISIENNE DE BOEUF EN TAGLIATA

FUMÉE PAR NOS SOINS, RUCOLA, PARMESAN, PESTO BASILIC, CRÈME DE BALSAMIQUE, TOMATE SÉCHÉE, POMMES FRITES FRAÎCHES

Parisian Ribeye in Tagliata Style

House-smoked, arugula, parmesan, basil pesto, balsamic cream, sun-dried tomato, fresh fries

FILET DE BOEUF WELLINGTON

Purée de pommes de terre à la truffe, crème de foie gras, légumes de saison

Beef Wellington

Truffle mashed potatoes, foie gras cream, seasonal vegetables

Ravioles maison de pot-au-feu (joue & langue de bœuf)

Jus réduit

Homemade Pot-au-Feu Ravioli (beef cheek & tongue)

Reduced jus

Suprême de pintade à la crème de champignons

Gratin dauphinois & légumes de saison

Guinea fowl supreme with mushroom cream

Dauphinoise gratin & seasonal vegetables.

suprêmes de caille rôtis au beurre aromatisé

Tagliatelles fraîches maison, légumes de saison, jus de viande à la truffe & raisins secs

Roasted quail supremes with aromatic butter

Fresh homemade tagliatelle, seasonal vegetables, truffle meat jus & dried grapes.

Pavé d’agneau en croûte de romarin & parmesan

Céleri fondant aux épices, ail confit, sauce au porto

Lamb loin in rosemary & parmesan crust

Spiced fondant celery, confit garlic, port wine sauce

TARTARE DE BOEUF KJU

POMMES FRITES FRAÎCHES, MESCLUN DE SALADE CORNICHON, CÂPRE, OIGNON, TOMATE SÉCHÉE, MOUTARDE Pommes frites maison et mesclun de salade

KJU Beef Tartare

FRENCH FRIES, SMALL SALAD PICKLES, CAPER, ONION, DRIED TOMATO, MUSTARD

TARTARE DE Boeuf ITALIEN

POMMES FRITES FRAÎCHES, BOUQUET DE RUCOLA PESTO, PARMESAN, TOMATE SÉCHÉE, OLIVE NOIRE, OIGNON ROUGE

Italian-Style Beef Tartare

french fries, bunch of rucola PESTO, PARMESAN, SUN-DRIED TOMATO, BLACK OLIVE, RED ONION

TARTARE DE DAURADE à la Thaï

POMMES FRITES FRAÎCHES, MESCLUN DE SALADE LAIT DE COCO, GINGEMBRE, CÉBETTE, CORIANDRE, JUS DE CITRON

Sea Bream “Le Petit Thaï” Tartare

FRENCH FRIES, SMALL SALAD Coconut milk, ginger, scallion, coriander, lemon juice

crevettes vannamei snackées

riz vénéré, courge rôtie, crème de coco & curry jaune

Seared vannamei prawns

Venere rice, roasted squash, coconut cream & yellow curry

Noix de Saint-Jacques juste snackées

Mousseline de panais à la vanille, noisettes torréfiées, lime et petits croûtons

Lightly seared scallops

Parsnip and vanilla purée, toasted hazelnuts, lime and tiny croutons

Demi aubergine grillée

Espuma de purée de sésame, légumes de saison, oignons frits

Grilled half aubergine

Sesame purée espuma, seasonal vegetables, crispy fried onions

PLANTED.STEAK EN WELLINGTON

(ALIMENT VÉGÉTAL À BASE DE FARINE DE RIZ ET HARICOTS) BEURRE CAFÉ DE PARIS, COCOTTE DE LÉGUMES & GRENAILLES

Planted.Steak Wellington

(VEGETAL FOOD BASED ON RICE AND BEAN FLOUR) Café de Paris butter, vegetable cocotte & roasted baby potatoes

SÉLECTION DE FROMAGES

gruyère d’alpage vieux, vacherin fribourgeois, tomme de bern aux herbes, crottin de chèvre. fromagerie macheret, vevey

Meringue* et double crème

Double crème de la gruyère, fruits de saison

Meringue* ET SORBET À CHOIX (2 BOULES)

fruits de saison

CAFÉ GOURMAND

ENTREMET MARRON CHOCOLAT

mousse de marron, glaçage au chocolat au lait, marrons caramélisés

CHESTNUT–CHOCOLATE ENTREMET

Delicate chestnut mousse, milk-chocolate glaze, caramelized chestnuts

MOELLEUX AU CHOCOLAT

coeur coulant, glace vanille

CHOCOLATE MOELLEUX

flowing heart, vanilla ice cream

Glaces de l'Artisan Glacier

caramel beurre salé / vanille / châtaigne / speculoos / vin cuit

Ice Cream by the Artisan Glacier

Salted Butter Caramel / Vanilla / Chestnut / Speculoos / spiced wine reduction

SORBETS de l'Artisan Glacier

chocolat / fruits rouges / pomme-yuzu / mandarine / poire du valais

Sorbets by the Artisan Glacier

Chocolate / Red Berries / Apple–yuzu / mandarin / Valais pear