TERRINE DE ROUGET

ÉMULSION SAFRANÉE

RED MULLET TERRINE

SAFFRON EMULSION

oeuf parfait

ESPUMA DE PANAIS, CHIPS DE BETTERAVES

Perfect egg

PARSNIP ESPUMA, BEETROOT CHIPS

Ravioles maison de pot-au-feu (joue & langue de bœuf)

Jus réduit

Homemade Pot-au-Feu Ravioli (beef cheek & tongue)

Reduced jus

BISQUE D’ÉCREVISSE

CAPPUCCINO CAROTTE, TOAST À L’AIL

CRAYFISH BISQUE

CARROT CAPPUCCINO, GARLIC TOAST

Ballotine de foie gras aux dattes

Chutney de coing, brioche maison.

Foie gras ballotine with dates

Quince chutney, homemade brioche.

TARTARE DE BoEUF “LE PETIT KJU”

MESCLUN DE SALADE CORNICHON, CÂPRE, OIGNON, TOMATE SÉCHÉE, MOUTARDE

“Le Petit KJU” Beef Tartare –

Mixed greens salad Pickles, capers, onion, sun-dried tomato, mustard

TARTARE DE BoEUF “LE PETIT ITALIEN”

BOUQUET DE RUCOLA PESTO, PARMESAN, TOMATE SÉCHÉE, OLIVE NOIRE, OIGNON ROUGE

“Le Petit Italien” Beef Tartare

Arugula bouquet Pesto, parmesan, sun-dried tomato, black olive, red onion

TARTARE DE DAURADE “LE PETIT THAÏ”

MESCLUN DE SALADE LAIT DE COCO, GINGEMBRE, CÉBETTE, CORIANDRE, JUS DE CITRON

Sea Bream “Le Petit Thaï” Tartare

Mixed greens salad Coconut milk, ginger, scallion, coriander, lemon juice

La côte de boeuf de chez stuby

60 jours de maturation pour 2 personnes, POMMES FRITES FRAÎCHES, MESCLUN DE SALADE, beurre Café de Paris, prix au 100g

Côte de Bœuf

Aged for 60 days, price per 100g Served FRENCH FRIES, SMALL SALAD & Café de Paris butter

ENTRECÔTE PARISIENNE DE BOEUF FUMÉE PAR NOS SOINS

SAUCE AU POIVRE VERT, LÉGUMES DE SAISON POMMES DE TERRE GRENAILLES RÔTIES AU THYM

SMOKED PARISIAN BEEF ENTRECÔTE (HOUSE-SMOKED)

GREEN PEPPERCORN SAUCE, SEASONAL VEGETABLES ROASTED BABY POTATOES WITH THYME

FILET DE BOEUF WELLINGTON

Purée de pommes de terre à la truffe, crème de foie gras, légumes de saison

Beef Wellington

Truffle mashed potatoes, foie gras cream, seasonal vegetables

Ravioles maison de pot-au-feu (joue & langue de bœuf)

Jus réduit

Homemade Pot-au-Feu Ravioli (beef cheek & tongue)

Reduced jus

FILET MIGNON DE PORC À LA MOUTARDE & MIEL

RÖSTI & LÉGUMES DE SAISON

PORK TENDERLOIN WITH HONEY & MUSTARD

RÖSTI & SEASONAL VEGETABLES

CUISSE DE CANARD CONFITE À L’AIGRE-DOUCE

CHOUX FLEURS, MOUSSELINE DE CÉLERI, GRATIN DE POMMES DE TERRE

SWEET AND SOUR CONFIT DUCK LEG

CAULIFLOWER, CELERY MOUSSELINE, POTATO GRATIN

FOIE DE VEAU, RÉDUCTION DE VINAIGRE DE FRAMBOISE

ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE, BOUQUET DE SALADE

CALF’S LIVER, RASPBERRY VINEGAR REDUCTION

MASHED POTATOES, SALAD BOUQUET

TARTARE DE BOEUF KJU

POMMES FRITES FRAÎCHES, MESCLUN DE SALADE CORNICHON, CÂPRE, OIGNON, TOMATE SÉCHÉE, MOUTARDE Pommes frites maison et mesclun de salade

KJU Beef Tartare

FRENCH FRIES, SMALL SALAD PICKLES, CAPER, ONION, DRIED TOMATO, MUSTARD

TARTARE DE Boeuf ITALIEN

POMMES FRITES FRAÎCHES, BOUQUET DE RUCOLA PESTO, PARMESAN, TOMATE SÉCHÉE, OLIVE NOIRE, OIGNON ROUGE

Italian-Style Beef Tartare

french fries, bunch of rucola PESTO, PARMESAN, SUN-DRIED TOMATO, BLACK OLIVE, RED ONION

TARTARE DE DAURADE à la Thaï

POMMES FRITES FRAÎCHES, MESCLUN DE SALADE LAIT DE COCO, GINGEMBRE, CÉBETTE, CORIANDRE, JUS DE CITRON

Sea Bream “Le Petit Thaï” Tartare

FRENCH FRIES, SMALL SALAD Coconut milk, ginger, scallion, coriander, lemon juice

OMBLE DES CEVENNES AU BEURRE MONTÉ & AMANDES EFFILÉES

SABLÉ D’ÉPINARD, TOPINAMBOUR CONFIT

CEVENNES CHAR WITH MOUNTED BUTTER & SLICED ALMONDS

SPINACH SHORTCRUST, CONFIT JERUSALEM ARTICHOKE

NOIX DE SAINT-JACQUES FAÇON ROSSINI

CRÈME DE CÈPES, RISO AL SALTO

SCALLOPS ROSSINI STYLE

PORCINI MUSHROOM CREAM, RISO AL SALTO

RISOTTO CRÉMEUX

POIREAUX & CITRON

CREAMY RISOTTO

LEEKS & LEMON

PLANTED.STEAK EN WELLINGTON

(ALIMENT VÉGÉTAL À BASE DE FARINE DE RIZ ET HARICOTS) BEURRE CAFÉ DE PARIS, COCOTTE DE LÉGUMES & GRENAILLES

Planted.Steak Wellington

(VEGETAL FOOD BASED ON RICE AND BEAN FLOUR) Café de Paris butter, vegetable cocotte & roasted baby potatoes

SÉLECTION DE FROMAGES

gruyère d’alpage vieux, vacherin fribourgeois, tomme de bern aux herbes, crottin de chèvre. fromagerie macheret, vevey

CAFÉ GOURMAND

BRIOCHE PERDUE À LA CANNELLE

chantilly maison, noisettes torréfiées

CINNAMON FRENCH TOAST

Homemade whipped cream, toasted hazelnuts

MOELLEUX AU CHOCOLAT

coeur coulant, glace vanille

CHOCOLATE MOELLEUX

flowing heart, vanilla ice cream

SPHÈRE COCO & FRUIT DE LA PASSION

mousse coco, insert fruit de la passion, glaçage chocolat blanc / passion

COCONUT & PASSION FRUIT SPHERE

Coconut mousse, passion fruit insert, White chocolate / passion fruit glaze

Glaces de l'Artisan Glacier

caramel beurre salé / vanille / châtaigne / speculoos / vin cuit

Ice Cream by the Artisan Glacier

Salted Butter Caramel / Vanilla / Chestnut / Speculoos / spiced wine reduction

SORBETS de l'Artisan Glacier

chocolat / fruits rouges / pomme-yuzu / mandarine / poire du valais

Sorbets by the Artisan Glacier

Chocolate / Red Berries / Apple–yuzu / mandarin / Valais pear