TERRINE DE LIÈVRE À LA PISTACHE

SALADINE CROQUANTE

HARE TERRINE WITH PISTACHIOS

CRISP SALADINE

BERLINGOT DE BUTTERNUT À LA MOUSSE DE CHÈVRE FRAIS

NOIX, VINAIGRETTE AU MIEL

BUTTERNUT BERLINGOT WITH FRESH GOAT'S CHEESE MOUSSE

WALNUTS, HONEY VINAIGRETTE

ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE

CHUTNEY D’AIRELLES, BRIOCHE PERDUE

PAN-FRIED ESCALOPE OF FOIE GRAS

CRANBERRY CHUTNEY, BRIOCHE PERDUE

TARTARE “LE PETIT KJU”

TOASTS, BEURRE & MESCLUN DE SALADE CORNICHON, CÂPRE, OIGNON, TOMATE SÉCHÉE, MOUTARDE

Beef TARTAR “LE PETIT KJU”

TOASTS, BUTTER & bunch of SALAD PICKLES, CAPER, ONION, DRIED TOMATO, MUSTARD

TARTARE “LE PETIT ITALIEN”

TOASTS, BEURRE & BOUQUET DE RUCOLA PESTO, PARMESAN, TOMATE SÉCHÉE, OLIVE NOIRE, OIGNON ROUGE

Beef TARTAR “LE PETIT ITALIEN”

TOASTS, BUTTER & bunch of rucola PESTO, PARMESAN, SUN-DRIED TOMATO, BLACK OLIVE, RED ONION

TARTARE DE DAURADE “LE PETIT THAÏ”

TOASTS, BEURRE & MESCLUN DE SALADE LAIT DE COCO, GINGEMBRE, CÉBETTE, CORIANDRE, JUS DE CITRON

SEA BREAM TARTAR thai style

TOASTS, BUTTER & bunch of SALAD COCONUT MILK, GINGER, SPRING ONION, CORIANDER, LEMON JUICE

VELOUTÉ DE COURGE À L’ORANGE

GRAINES TORRÉFIÉES AU CURRY, GRENADE

SQUASH AND ORANGE SOUP

CURRY-ROASTED SEEDS, POMEGRANATE

RISOTTO À LA BETTERAVE

CHAMPIGNONS DES BOIS, EMULSION AU PARMESAN

beetroot risotto

WILD MUSHROOMS, PARMESAN EMULSION

TAGLIATA DE PARISIENNE DE BOEUF

FUMÉE PAR NOS SOINS, RUCOLA, PARMESAN, TOMATE SÉCHÉE, PESTO basilic, BALSAMIQUE, POMMES FRITES FRAÎCHES

TAGLIATA OF RIB EYE STEAK

HOMEMADE SMOCKED, ROCKET SALAD, PARMESAN, DRIED TOMATO, basil PESTO, BALSAMIC, FRENCH FRIES

FILET DE BOEUF WELLINGTON

SAUCE AU PORTO ROUGE COCOTTE DE LÉGUMES & GRENAILLES

BEEF FILLET WELLINGTON

RED PORT SAUCE CASSEROLE OF VEGETABLES AND potatoes

TARTARE DE BOEUF KJU

TOASTS, BEURRE, POMMES FRITES FRAÎCHES, MESCLUN DE SALADE CORNICHON, CÂPRE, OIGNON, TOMATE SÉCHÉE, MOUTARDE Pommes frites maison et mesclun de salade

BEEF TARTAR KJU

TOASTS, BUTTER, FRENCH FRIES, SMALL SALAD PICKLES, CAPER, ONION, DRIED TOMATO, MUSTARD

TARTARE DE Boeuf ITALIEN

TOASTS, BEURRE, POMMES FRITES FRAÎCHES, BOUQUET DE RUCOLA PESTO, PARMESAN, TOMATE SÉCHÉE, OLIVE NOIRE, OIGNON ROUGE

Beef TARTAR ITALIEN style

TOASTS, BUTTER, french fries, bunch of rucola PESTO, PARMESAN, SUN-DRIED TOMATO, BLACK OLIVE, RED ONION

La côte de boeuf de chez stuby

60 jours de maturation selon arrivage pour 2 personnes, garniture du moment, beurre Café de Paris, prix au 100g

Prime rib from Stuby

60 days of maturation according to availability for 2 persons, garnish of the moment, Butter Café de Paris, price per 100g

BALLOTINE DE PERDRIX FARÇIE AUX CHAMPIGNONS ET NOISETTES

JUS CORSÉ, POIRE AU VIN ROUGE, COING AU SAFRAN, CHOUX ROUGES, MARRONS CARAMÉLISÉS, SPATZLI

BALLOTINE OF PARTRIDGE STUFFED WITH MUSHROOMS AND HAZELNUTS

full-bodied juice, PEAR IN RED WINE, QUINCE WITH SAFFRON, RED CABBAGE, CARAMELISED CHESTNUTS, SPATZLI

SELLE DE CHEVREUIL EN BASSE TEMPÉRATURE

SAUCE GRAND VENEUR, POIRE AU VIN ROUGE, COING AU SAFRAN, CHOUX ROUGES, MARRONS CARAMÉLISÉS, SPATZLI

SADDLE OF VENISON, LOW TEMPERATURE

GRAND VENEUR SAUCE, PEAR IN RED WINE, QUINCE WITH SAFFRON, RED CABBAGE, CARAMELISED CHESTNUTS, SPATZLI

QUEUE DE LOTTE EN FEUILLE DE CHOUX VERTS

PURÉE DE PATATES DOUCES AU GINGEMBRE, EMULSION AU CURRY ROUGE

MONKFISH TAIL IN GREEN CABBAGE LEAVES

SWEET POTATO AND GINGER PURÉE, RED CURRY EMULSION

NOIX DE ST-JACQUES À LA PLANCHA

RISO AL SALTO, CRÈME DE FOIE GRAS, PETITS LÉGUMES

SCALLOPS A LA PLANCHA

RISO AL SALTO, FOIE GRAS CREAM, SMALL VEGETABLES

TARTARE DE DAURADE à la THAÏ

TOASTS, BEURRE, POMMES FRITES FRAÎCHES, MESCLUN DE SALADE LAIT DE COCO, GINGEMBRE, CÉBETTE, CORIANDRE, JUS DE CITRON

SEA BREAM TARTAR thai style

TOASTS, BUTTER, FRENCH FRIES, SMALL SALAD COCONUT MILK, GINGER, SPRING ONION, CORIANDER, LEMON JUICE

RISOTTO À LA BETTERAVE

CHAMPIGNONS DES BOIS, EMULSION AU PARMESAN

beetroot risotto

WILD MUSHROOMS, PARMESAN EMULSION

TAGLIATA DE PLANTED.STEAK

(ALIMENT VÉGÉTAL MARINÉ À BASE DE FARINE DE RIZ ET HARICOTS) RUCOLA, PARMESAN, TOMATE SÉCHÉE, PESTO basilic, BALSAMIQUE, POMMES FRITES FRAÎCHES

TAGLIATA OF Planted.Steak

(VEGETAL FOOD BASED ON RICE AND BEAN FLOUR), ROCKET SALAD, PARMESAN, DRIED TOMATO, basil PESTO, BALSAMIC, FRENCH FRIES

SÉLECTION DE FROMAGES

gruyère d’alpage vieux, vacherin fribourgeois, tomme de bern aux herbes, crottin de chèvre. fromagerie macheret, vevey

Meringue* et double crème

Double crème de la gruyère, fruits de saison

Meringue* ET SORBET À CHOIX (2 BOULES)

fruits de saison

CAFÉ GOURMAND

MOUSSE CARAMEL BEURRE SALÉE

pomme à la vanille, gelée de framboise

SALTED BUTTER CARAMEL MOUSSE

apple with vanilla and raspberry jelly