SEMAINE 49
uniquement le midi
émincé de pintade aigre-doux,
riz basmati à l'ananas, Julienne de poireaux et champignons de Paris, concassé de cacahuètes grillées
CHF 21Burger de la semaine
Pain bun, steak haché de porc lardé, salade, tomates, oignons rouges, mayonnaise à l'estragon, pickles de chou fleur
CHF 21
Entrées
starters
OEUF PARFAIT & CHORIZO
ESPUMA DE TOPINAMBOUR ET BETTERAVE
PERFECT EGG & CHORIZO
ESPUMA OF JERUSALEM ARTICHOKE & BEETROOT
CHF 16Huître fine de claire n°3
Gelée de granny-smith et champagne, Wakame au sésame, oeufs de lump
oyster Fine de claire n°3
Granny-smith and Champagne jelly, wakame with sesame, lumpfish eggs
CHF 18TARTARE “LE PETIT KJU”
TOASTS, BEURRE & MESCLUN DE SALADE CORNICHON, CÂPRE, OIGNON, TOMATE SÉCHÉE, MOUTARDE
Beef TARTAR “LE PETIT KJU”
TOASTS, BUTTER & SMALL SALAD PICKLES, CAPER, ONION, DRIED TOMATO, MUSTARD
CHF 16TARTARE “LE PETIT ITALIEN”
TOASTS, BEURRE & MESCLUN DE SALADE PESTO, PARMESAN, TOMATE SÉCHÉE, OLIVE NOIRE, OIGNON ROUGE
Beef TARTAR “LE PETIT ITALIEN”
TOASTS, BUTTER & SMALL SALAD PESTO, PARMESAN, DRIED TOMATO, BLACK OLIVE, RED ONION
CHF 16SOUPE DE POISSONS DE ROCHE
ARLETTE À L’AÏOLI ET ANCHOIS
ROCK FISH SOUP
ARLETTE WITH AÏOLI AND ANCHOVIES
CHF 16TARTARE DE DAURADE “LE PETIT THAÏ”
TOASTS, BEURRE & MESCLUN DE SALADE LAIT DE COCO, GINGEMBRE, CÉBETTE, CORIANDRE, JUS DE CITRON
Seabream TARTAR “LE PETIT THAÏ”
TOASTS, BUTTER & SMALL SALAD COCONUT MILK, GINGER, SPRING ONION, CORIANDER, LIME JUICE
CHF 16QUEUE DE CIGALE DE MER JUSTE CUITE
EMULSION COCO AU CURRY ROUGE & PIQUILLOS
CICADA TAIL “JUST COOKED”
COCONUT EMULSION WITH RED CURRY & PIQUILLOS
CHF 24Plats
Main courses
TAGLIATA DE PARISIENNE DE BOEUF
FUMÉE PAR NOS SOINS, RUCOLA, PARMESAN, TOMATE SÉCHÉE, PESTO, BALSAMIQUE, POMMES FRITES FRAÎCHES
TAGLIATA OF RIB EYE STEAK
HOMEMADE SMOCKED, ROCKET SALAD, PARMESAN, DRIED TOMATO, PESTO, BALSAMIC, FRENCH FRIES
CHF 36
FILET DE BOEUF ROSSINI
FOIE GRAS POÊLÉ, JUS TRUFFÉ, PETITS LÉGUMES MOUSSELINE DE CAROTTES DE SABLE
BEEF TENDERLOIN IN ROSSINI STYLE
PANFRIED FOIE GRAS, TRUFFED SAUCE, SMALL VEGETABLES, CARROTS MOUSSELINE
CHF 56
TARTARE DE BOEUF KJU
TOASTS, BEURRE, POMMES FRITES FRAÎCHES, MESCLUN DE SALADE CORNICHON, CÂPRE, OIGNON, TOMATE SÉCHÉE, MOUTARDE Pommes frites maison et mesclun de salade
BEEF TARTAR KJU
TOASTS, BUTTER, FRENCH FRIES, SMALL SALAD PICKLES, CAPER, ONION, DRIED TOMATO, MUSTARD
CHF 36TARTARE DE BOEUF À L’ITALIENNE
TOASTS, BEURRE, POMMES FRITES FRAÎCHES, MESCLUN DE SALADE PESTO, PARMESAN, TOMATE SÉCHÉE, OLIVE NOIRE, OIGNON ROUGE
BEEF TARTAR ITALIAN STYLE
TOASTS, BUTTER, FRENCH FRIES, SMALL SALAD PESTO, PARMESAN, DRIED TOMATO, BLACK OLIVE, RED ONION
CHF 36La côte de boeuf de chez stuby
60 jours de maturation selon arrivage pour 2 personnes, garniture du moment, sauce chimichurri, prix au 100g
Prime rib from Stuby
60 days of maturation according to availability for 2 persons, garnish of the moment, chimichurri sauce, price per 100g
CHF 14Filet d'agneau en croûte de pistache
Bonbon parmentier, tomates concassées, petits légumes et jus corsé
Lamb fillet in a pistachio crust
Bonbon parmentier, crushed tomatoes, small vegetables and meat juice
CHF 48coquille Saint-Jacques
émulsion au safran, riz vénéré, petits légumes
scallop shell
saffron emulsion, black rice, small vegetables
CHF 48FILET D’OMBLE CHEVALIER
MOUSSELINE DE CAROTTES DE SABLE, CÉLERI RÔTI, CRÈME DE ROMARIN & BEURRE NOISETTE
ARCTIC CHAR FILLET
CARROTS MOUSSELINE, ROASTED CELERY, ROSEMARY CREAM & HAZELNUT BUTTER
CHF 42QUEUES DE CIGALES DE MER JUSTES CUITES
EMULSION COCO AU CURRY ROUGE & PIQUILLOS RIZ VÉNÉRÉ, PETITS LÉGUMES
CICADA TAIL “JUST COOKED”
COCONUT EMULSION WITH RED CURRY & PIQUILLOS BLACK RICE, SMALL VEGETABLES
CHF 54TARTARE DE DAURADE À LA THAÏ
TOASTS, BEURRE, POMMES FRITES FRAÎCHES, MESCLUN DE SALADE LAIT DE COCO, GINGEMBRE, CÉBETTE, CORIANDRE, JUS DE CITRON
SEABREAM TARTAR THAÏ STYLE
TOASTS, BUTTER, FRENCH FRIES, SMALL SALAD COCONUT MILK, GINGER, SPRING ONION, CORIANDER, LIME JUICE
CHF 36LASAGNE ALLE MELANZANE
LASAGNE À L’AUBERGINE, SAUCE ARRABBIATA BOUQUET DE RUCOLA
LASAGNE ALLE MELANZANE
EGGPLANT LASAGNA, ARRABBIATA SAUCE BUNCH OF RUCOLA
CHF 27TARTE BRIQ
FEUILLE DE BRICK ET PETITS LÉGUMES DU MOMENT
BRIQ TART
BRICK LEAF AND VEGETABLES OF THE MOMENT
CHF 29RISONI À LA CRÈME DE PARMESAN
POÊLÉE DE CHAMPIGNONS (SELON ARRIVAGE)
RISONI WITH PARMESAN CREAM
PAN-FRIED MUSHROOMS (DEPENDING ON AVAILABILITY)
CHF 29Desserts
sweets
SÉLECTION DE FROMAGES
gruyère d’alpage vieux, vacherin fribourgeois, tomme de bern aux herbes, crottin de chèvre. fromagerie macheret, vevey
CHF 16Meringue et double crème de la gruyère
Fruits de saison
CHF 13MERINGUE ET SORBET À CHOIX (2 BOULES)
fruits de saison
CHF 13CAFÉ GOURMAND
CHF 14L’ENTREMET DE FRANCK
mousse de marrons, confit de cassis biscuit moelleux aux marrons
CHF 15MOELLEUX AU CHOCOLAT
coeur coulant, glace vanille
CHF 14Glaces du duo créatif
caramel beurre salé / vanille / praliné noisette / fêve tonka / spéculoos
CHF 4
SORBETS DU DUO CRÉATIF
cacao / pomme à la mélisse / framboise / agrumes/ exotique
CHF 4